Разновидности японского чая и их особенности.

Всем доброго дня! Сегодня я подробно расскажу про разновидности японского чая, а так-же о том, как традиционно заваривается этот напиток. Со времен великих географических открытий, весь мир захлестнул культ чая. Индийский был самым популярным, китайский считал наиболее изысканным, однако японский чай, в силу «закрытости» страны, оставался самым недоступным. Некоторые японские сорта и сейчас являются одними из самых дорогих. Какие существуют виды японского чая и в чем их польза, читайте статью до конца и все узнаете.

Способы обработки

Чайные плантации в Японии выращивают из века в век. Сбор чайных листьев – крайне длительная и трудоемкая процедура. По традиции, листья на плантациях Японии принято собирать женщинам. Самые дорогие сорта всегда собирают вручную. По статистическим подсчетам, за день женщина может собрать не более 15 кг чая.

При хороших погодных условиях, сбор урожая чая проходит 4 раза в год. Самым благоприятным временем для сбора, является промежуток с мая по июнь, а наиболее дешевый чай собирают в середине сентября.

В Японии чай делят по восьми категориям, в зависимости от способа ферментации, времени сбора и методам приготовления. Нужно сказать. что чай по-японски: «お茶» («o-tya») читается, как нечто среднее. между звуками «тя» и «ча». Поэтому в некоторых источниках можно встретить название: «мяття» или «матча», «сентя» (сенча) и т.д. Но не будем отвлекаться, итак.

Существует три способа ферментации (обработки листьев паром, в отличие от китайского обжаренного чая): асамуси, тюмуси, фукамуси.

Асамуси・浅蒸し(от яп. слова «浅い» asai, что означает «неглубоко»):

Другое название фуцумуси・普通蒸し(«обычно») – способ ферментации, при котором чаинки подвергаются воздействию пара, в течении 30-60 секунд. При данном методике обработки, листья остаются достаточно крепкими и «распрямляются» при заварке. Такой
чай получается очень ароматным и терпким. Подобным образом, изготавливаются такие сорта, как сэнтя, а также гекуро.

Напиток из таких чайных листьев, обладает тонизирующими свойствами. Японский зеленый чай слабой ферментации, очень насыщен белком, что, во время диет, позволяет некоторое время подавлять чувство голода, без употребления пищи.

Тюмуси・中蒸し (tyu: «средний»):

Средний способ обработки чайных листьев. Ферментация проходит дольше, чем у асамуси, но не такое длительное время, как у фукамуси.

Фукамуси・深蒸し (от японского слова «深い» fukai, что означает «глубокий»):

При данном способе обработки, чайные листы подвергаются ферментации, более длительное время — в течении 2-3 минут. Благодаря этому, вкус чая становится более четким и приобретает немного вяжущие нотки, хоть и немного теряет аромат. Чай, изготовленный подобным методом менее «прихотлив» к качеству воды, а также более доступен для повседневного употребления.

В таком чае малая доля, либо полное отсутствие кофеина. Листья, подвергнувшиеся сильной ферментации, обретают еще больше полезных свойств: успокаивают и спасают от стресса, его применяют при восстановлении обмена веществ и для профилактики онкологических заболеваний. Однако не стоит увлекаться таким чаем, могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Виды чая

Самые популярные сорта японского чая:

• Сэнча. Производство этого вида, занимает наибольший объем производства на рынке Японии. Наиболее типичный сорт зеленого чая. Сбор листов данного сорта приходится на летний период, поэтому сэнча у японцев ассоциируется с радостямилета. Чем раньше собран чай, тем он нежнее и вкуснее и цена становится больше, а партия элитарней. Чем зеленее чай, тем он качественней. При покупке такого чая обращайте внимание на длину листьев. Мелкие «трубочки» — залог подделки. К тому же чай, ни в коем случае не должен содержать стебли, только листья.

• Потому что из стеблей, делается следующий сорт чая – банча. Приготовлен тем же способом, что и сэнча, но завариваются стебли, а не листья.
• Хожича – сильно «зажаренный» сэнча или банча. Имеет очень глубокий аромат.
• Генмайча – смесь уже известного нам сэнча или хожича с зернами риса. Чай ферментируют под высоким давлением. Практически не содержит кофеина и имеет неповторимый и своеобразный привкус жаренных круп.
• Гекуро – один из самых дорогих видов. Кустарники данного сорта выращивают в специальных условиях, практически избегая попадания прямых солнечных лучей на листья. Такой чай, ферментируют одну минуту, затем высушивают, затем переминают. Однако производство данного чая иногда производится вручную, и цена неимоверно «взлетает». Гекуро полон кофеина. Поэтому его пьют из очень маленьких чашек.
• Тамарекуча – производят на Юге Японии. После ферментации чайные листья приобретают форму «запятой».
• Камайрича – отличается от предыдущих способом обработки: его не подвергают тепловым воздействиям, а сушат на специальных противнях. Он не похож на зеленый чай и имеет освежающий аромат и вкус.
• Матча – производится схожим методом, что и гекуро, однако после обработки его листья не подвергают «переминанию». Все чаинки данного сорта перетираются в однородный порошок и используются в чайных церемониях.

Чай сорта матча считается самым дорогим и полезным. До сбора листьев, за 3-4 недели куст накрывают специальной тканью, которая не допускает попадания прямых солнечных лучей, для повышения выработки аминокислот.

После ферментации и сушки от листка отделяют стебель и прожилки, после чего чай перемалывают в мельнице до однородной пудры.

Такой порошковый чай обладает многими полезными свойствами. При употреблении чая матча, ваш организм насыщается витаминами и минералами. Чай способствует поддержанию бодрости и «чистого ума».

Если сравнивать лечебные свойства одной кружки матча, с любым другим чаем, он опережает в десятки раз, по полезности.

Матча заваривается в обычной воде, нужно тщательно помешивать до полного растворения. Чем больше порошка, тем гуще пена и насыщенней цвет, соответственно и бодрящее напиток.

Вкус чая очень сложный, он имеет сладкий букет цветочного послевкусия. Кстати, матча, можно использовать не только в прямом назначении, но и добавлять в йогурты, мороженное (я иногда смешиваю с холодным молоком, или делаю десерт из низкокалорийной сметаны с мёдом или фруктами — получается вкусно).

Традиционный способ заварки

Для заварки японского чая нужна вода, нагретая до температуры 80 градусов.

Многие допускают ошибку, добавляя только что, вскипяченную воду. Этого делать не стоит, так как горячая вода, не дает листьям полностью раскрыть аромат. (Иногда на упаковке зеленого чая, указан способ и желаемая температура. Сравните, и я думаю  вы выберете вариант который понравится именно вам).

Как же тогда быть? Все очень просто! Наполняем чайник кипятком, и сразу же ставим его в сосуд для охлаждения воды, либо воду можно разлить по чашкам.

Далее в чайник добавляем чай в соотношении 1 ч.л. на 150 мл. Даем чаю настояться одну минуту.

Наполняем каждую чашку сначала на половину, затем на две третьих и до конца – чтобы выдержать равномерность вкуса.

В чайнике не должна остаться вода, в промежутках между завариванием чайные листья должны быть сухими, иначе они утратят свои вкусовые свойства.

Во время второй заварки листья уже подготовлены и раскрыты, поэтому время ожидания сокращается вдвое. На второй завар, вкус раскрывается в полной мере. В традициях чайной церемонии первым заваром омываются приборы, а только второй подается гостям.

Третий раз, заваривать чай нужно длительное время: от 1.5 до 3 минут.

Запомните, главную тонкость многократного заваривания – чаинки не должны остывать, т.к. от этого, существенно меняется качество напитка.

Поэтому, лучше пить маленькими порциями.

Особенным отличаем традиций японского чаепития от китайского является отход от правила питья только горячего чая, поэтому иногда в заваренный японский добавляют лед или специально охлаждают в холодильнике. Нужно отметить, что потребление этого напитка, из века в век считалось обрядом, отвлекающим людей от тяжелой смуты и политических интриг.

На этом я с вами прощаюсь! Дегустируйте изысканные японские сорта чая, делитесь впечатлениями, подписывайтесь на мой блог и обязательно расскажите об этой статье своим друзьям!

Лика Райдо